Ci sono cinque gusti fondamentali che possono essere percepiti o rilevati dalla nostra lingua: salato, dolce, amaro, acido e umami (salato). Il gusto è una sensazione che proviamo quando mangiamo qualcosa e reagisce chimicamente con le cellule recettrici del gusto situate sulle papille gustative. L'acido si riferisce a un pH acido (da 0 a 7) e l'amaro si riferisce a un pH alcalino (da 7 a 14). Vediamo quanto l'amaro differisce dall'acido.
Amaro:
L'amaro è il più sensibile dei cinque gusti fondamentali ed è spesso percepito dalle persone come un gusto sgradevole. Si trova generalmente negli alimenti dal sapore terroso come le verdure a foglia verde (spinaci, cavoli, cavolo verde ecc.), altre verdure (zucca amara, melanzane, zucchine ecc.) ed erbe aromatiche, spezie, tè, caffè e alcuni frutti come olive, cacao, ecc. L'amarezza trovata nei cibi amari viene percepita dai recettori accoppiati alle proteine G.
Inoltre, molte sostanze tossiche hanno anche un sapore amaro. Si ritiene che la capacità di rilevare il sapore amaro si sia evoluta come un modo per proteggerci dalle piante e dalle sostanze tossiche che spesso hanno un sapore amaro. L'amarezza si trova anche in molti dei nostri cibi e bevande preferiti come cioccolato, birra, caffè e altro ancora.
Benefici per la salute dei cibi amari:
- Aiuta a pulire e disintossicare il fegato
- Ricca fonte di vitamine e minerali
- Aiuta a ridurre il desiderio di cibo, aiutando a perdere peso
- Attiva le papille gustative che stimolano la produzione di enzimi e il flusso biliare che migliorano la digestione.
Acido:
L'acidità è spesso associata all'acidità. Questo sapore si trova solitamente negli alimenti ricchi di acidi organici come limoni, lime, arance, tamarindo, pompelmi, ecc. Alcuni alimenti o bevande sviluppano anche un sapore aspro dopo che sono andati a male, come latte, vino, ecc.
L'acidità degli alimenti è causata da uno o più tipi di acidi organici (ioni idrogeno) presenti negli alimenti. Più acido organico contiene un alimento, più acido sarà. L'acidità viene rilevata dai canali ionici presenti sulla superficie delle cellule della lingua. Sebbene alle persone di solito non piaccia l’acidità, offre vari benefici per la salute.
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Benefici per la salute dei cibi acidi:
- Secondo l'Ayurveda l'acidità attiva le ghiandole salivari, che stimolano l'appetito
- Gli acidi organici presenti negli alimenti acidi promuovono l'assorbimento dei nutrienti nel corpo, ad es. l'acido citrico migliora l'assorbimento del ferro; l'acido lattico aiuta a massimizzare l'assunzione di calcio e altro ancora.
- L'acido malico, che si trova nelle ciliegie e nelle mele, in combinazione con il magnesio aiuta a trattare la fibromialgia e la sindrome da stanchezza cronica
- Yogurt, latticello e kefir favoriscono la digestione e rafforzano il sistema immunitario
- L’aceto di mele crudo non filtrato aiuta a ridurre i livelli di zucchero, a migliorare i batteri buoni dell’intestino, ecc.
- Si ritiene che il succo di amarena riduca il dolore muscolare post esercizio.
Sulla base delle informazioni di cui sopra, alcune delle differenze chiave tra amaro e acido sono le seguenti:
| Amaro | Acido |
|---|---|
| È un gusto deciso e pungente. | È un sapore acido. |
| È spesso considerato un sapore sgradevole. | Non è considerato un sapore sgradevole. |
| Si trova in cibi amari come la zucca amara, le olive, la scorza di agrumi, il caffè, ecc. | Si trova in cibi acidi come lime, arance, pompelmi, uva acerba, ecc. |
| Il cibo dal sapore amaro aiuta a disintossicare il corpo. | Il cibo dal sapore aspro aiuta a migliorare la capacità del corpo di assorbire minerali, purificare i tessuti corporei, ecc. |
| Viene rilevato dai recettori accoppiati alle proteine G. | Viene rilevato dai canali ionici. |
| È causato da composti chimici come il chinino. | È causata dagli acidi organici presenti nei cibi acidi. |